Состав:
2,5 л мясного или мясо-костного
бульона, потроха одного гуся, по 1 корню петрушки, пастернака и сельдерея, 1
луковица, по 50 г щавеля и шпината, 4-5 соленых огурцов, 0,5-1 стакан огуречного
рассола, 1 ст. ложка топленого сливочного масла, 1 лавровый лист, 2-3 горошины
черного перца, сметана и зелень укропа и петрушки по вкусу.
Приготовление:
Голову,
шейку и крылышки гуся или другой домашней птицы опалить и тщательно промыть.
Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки - на две; отрубить клюв; сердце надрезать
и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять
внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Первые два сустава лапок ошпарить и снять
жесткую кожицу. Все опустить в огнеупорный горшок, залить горячим бульоном
(приготовление см. выше в рецепте 'Основной мясной бульон для супов' или
'Основной мясо-костный бульон для супов'), положить перец, лавровый лист,
измельченные коренья и варить на плите или в разогретой духовке 1,5-2 часа при
слабом кипении. Готовый бульон процедить и вылить обратно в горшочек. Печенку
сварить отдельно. В это время очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать
соломкой, выложить в сковороду, влить немного бульона и слегка потушить под
крышкой. Измельченный лук обжарить на сливочном масле. В кипящий процеженный
бульон положить тушеные огурцы, обжаренный лук, проварить 10 минут, добавить
мелко нарезанный щавель, шпинат, вскипяченный и процеженный огуречный рассол,
отварные потроха и варить еще 5-7 минут. Разливая рассольник по тарелкам,
добавить сметану и посыпать мелко нарубленной зеленью.
материал из книги: www.kylinar.net