Состав:
Для борща: 1,5 л мясного или
мясо-костного бульона:, 300 г говядины, 600 г свежей капусты, 2 морковки, 2
луковицы, 5-6 картофелин, 2 ст. ложки смальца или топленого сливочного масла,
1,5-2 cm. ложки томата-пюре, 3-4 яйца, 5-6 ст. ложек сметаны, 1-2 лавровых
листа, 2-3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
или укропа, соль по вкусу. Для
теста: 2 яйца, 4 ст. ложки воды, 1 стакан пшеничной муки, соль по вкусу.
Приготовление:
Сварить бульон, как сказано выше
в рецепте 'Основной мясо-костный бульон для супов' или 'Основной мясной бульон
для супов'. Овощи вымыть и очистить. Капусту и лук тонко нашинковать, картошку
нарезать мелкими кубиками, а морковку - соломкой. На дно керамического горшочка
положить кусочек вареного мяса из бульона, залить горячим процеженным бульоном и
довести до кипения. Затем добавить картошку, проварить в течение 10 минут,
положить капусту, морковку, слегка обжаренные на смальце или сливочном масле лук
и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и варить 20-30 минут. Сметану
тщательно перемешать с сырыми яйцами, полученную массу слегка взбить и влить в
борщ за 5-10 минут до готовности. Сразу после этого залепить верх горшочка
лепешкой из пресного теста, поставить в духовку и запекать, пока тесто не
подрумянится. С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью
петрушки или укропа и подать в горшочке, снова прикрыв тестом.
